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门店不见客人却能月入30万!他们家生意怎么做的

移动端地址:http://m.qiushang88.com/cybd/3505.html 发布时间:2019-02-28

创业宝典:一家卖披萨的门店,很少见客人光顾,但是月营业额却做到了30万。他们的秘诀看似简单,背后却有着独到之处。

披萨店不见客人,却能月入30万?提起披萨,你会想到什么?必胜客?棒约翰?

在吃货界,有一个年轻的品牌,正悄悄占领80/90的心,那就是慕玛披萨。这家诞生于2014年5月的品牌,短短4年间,已经在全国布局了100多家门店。这种狂飙突进的开店速度,令业内同行都直呼“有魄力,敢干”。

而在慕玛披萨CMO顾叶挺看来,这并不算快。“我们一直走得很慢,把时间留给了技术研发和品牌打造,建立了一套有效的后台系统。4年磨一剑,慕玛到了该发力的时候了。”2018年,慕玛展露了它更大的雄心,门店数要突破1000家。

一边是令人惊讶的扩张速度,另一边却是令人疑惑的门店现象:慕玛的门店,很少见到顾客光顾。慕玛的生意是怎么做的呢?南京有一家慕玛披萨店,开业已一年半,营业额一天能达到3万,销量超过500单。他们的顾客来源,百分之九十为外卖,百分之五为打包,剩下百分之五才是堂食。

这就是慕玛披萨的运营之术:通过线上平台的集合打造,来实现产品的广泛覆盖。顾叶挺表示,慕玛的门店,其中有百分之二十~百分之三十的月销售额在30万元,月订单数在5000单;剩下大部分门店,月营业额都在15~20万。客单价在60元,月度用户复购率高达百分之三十五。以7寸披萨做切入,迅速抢占市场。

外卖,是慕玛披萨的生命线。顾叶挺说,他们已经在逐步调整这一比例,争取将外卖占比降到百分之七十,增加一些自助式的堂食门店。在外卖的产品中,慕玛主打的是7寸。这个选择,是运营总结出来的。这种披萨,尺寸大小适中,老少咸宜,能满足快餐和休闲两大核心需求。在众多外卖平台中,7寸披萨的售卖量占比在百分之六十。披萨送外卖,面临着不可回避的一个问题:受时间、天气、运送的影响。

如何保证披萨送到顾客手中,还有美味的口感?这个问题,也是慕玛技术团队一直在攻克的难题。

他们和专业的第三方运送平台合作,保证了运送过程的专业、有效;其次,他们研发了一套特殊工艺制作的包装盒,既能保热又能除湿,实现盒内温度和干燥度的稳定。冬天的时候,外面还会配上一个HOT包。慕玛披萨从顾客点餐到出餐配送,一般是30分钟。送到顾客手上,披萨的温度在40度,正好可以食用。

一批加盟商,多是原来的忠实顾客。在外卖平台上,慕玛披萨的评语,清一色都是:好吃!

消费者的认可,也是支撑慕玛快速发展的源动力。顾叶挺说,慕玛放出去的一批加盟商,大多都是原来的顾客。他们吃过之后,觉得好吃,认可这种外卖形式,就进来了。

对顾客来说,从食客变身加盟商,信赖的慕玛有一套标准的加盟模式。慕玛将其总结为“半托管联营”。这种模式,从始至终。比如,一个没做过餐饮的人想开店,首先是选址,慕玛会做数据分析。

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